OFF – Omnivore Food Festival

Les 23 et 24 février prochains, aura lieu l’Omnivore Food Festival à Deauville. Pour la quatrième édition, le premier festival culinaire a invité 25 grands chefs venus du monde entier pour présenter les nouvelles techniques et tendances de cuisine à travers des démonstrations de recettes.
Un événement immanquable (même si je ne pourrais pas m’y rendre, à mon grand regret) !
Pour plus de renseignements et pour consulter le programme, rendez vous sur le site de l’OFF !

Pas de tire-bouchon sous la main ???

Savez-vous comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ? Non ? Alors allez voir cette vidéo.

C’est surprenant ! J’avoue qu’au début j’y croyais pas ! (surtout vu l’état du type :p)

Blog en suspension depuis bien trop longtemps…

Bonjour à tous,

Ce matin, je me reprends en main. Je décide de faire un petit tour sur mon blog, et “horreur !” :0, le dernier article que j’ai écrit date de mai 2008 ! ” Prise de conscience, 16h, j’fais mine d’aller me coucher…”  Ok, Vive les références !

Bref rien ne va plus, et vu qu’une nouvelle année commence, il est tant de prendre de nouvelles résolutions.  “Me voila donc fin prêt pour de nouvelles résolutions, un esprit de sainteté dans un super corps de champion”…(rien à voir avec le thème de la chanson biensûr !) .   Voilà plus de 8 mois que mon blog fait une pause (bah oui il voulait prendre des vacances !) et pourtant j’ai encore de temps en temps des commentaires qui s’ajoutent à mes articles, (ce qui me fait toujours plaisir ) Alors j’ai pris une décision, je vais recommencer à écrire des articles sur ce blog de manière régulière (autant que possible ), c’est promis !

Je vous souhaite une très bonne année 2009 à tous, pleine de gourmandises ! (sisi on peut encore souhaiter la bonne année en février !)

Chouquette

Le Thé du moment : rhubarbe / fraises des bois

Je l’ai découvert il y a deux mois et je ne peux plus m’en passer !

Ce thé est très fruité, pas trop amer, très doux et agréable à boire en fin d’après-midi, quand la chaleur redescend.

D’aileurs saviez-vous que le thé est un très bon moyen de s’hydrater, et surtout très efficace !

De manière générale j’aime bien Damman frères car on sent véritablement le goût de ce que l’on boit ( c’est mieux quand même !). Et je vous recommande celui au jasmin. hmmmmmmm!

 

Le matin je préfère un bon thé vert et là  je prends du Tetley surtout pour des raisons pratiques, car il suffit de tirer sur les languettes pour l’égoutter ! Le matin encore, dans les choux, c’est plus facile qu’avec une cuillère ! Et là, pas d’éclaboussure !

 

 

Perles de poire

 Bonjour

Comme je l’avais prévu, j’ai refait des perles d’alginate ce week-end. Cette fois-ci ce sont des billes de poires. J’ai pris le « jus » d’une conserve de poires au sirop. Et voici le résultat en images :

 

E=M6 Cuisine moléculaire

Un petit coucou à tous ceux qui passent par ici.

Les visites sur mon blog ont été multiplié par 40 en deux heures… Quel succès  Je n’aurais sans doute rien compris à ce succès si je n’avais pas regardé E=M6 ce soir. Effectivement vu que je m’intéresse beaucoup à la gastronomie et à la cuisine moléculaire, je ne pouvais manquer cette émission dont la cuisine moléculaire était un des thèmes. (merci à gridoue et à ma loute de m’y avoir fait penser).

J’espère que la cuisine moléculaire intéresse ou intrigue bon nombre d’entre vous, je suis convaincue qu’on la retrouvera dans nos assiettes et qu’elle sera plus accessible.

Si vous avez regardé l’émission, n’hésitez pas à laisser vos impressions, je suis curieuse de savoir ce que vous avez pensé de cette cuisine qui permet de manger “light” et créatif.

Seriez-vous prêt à acheter le kit Kalys présenté dans l’émission ?

Sachez qu’il en existe d’autres : space phood’ing et texturas

Merci pour votre visite.

Retour en enfance !

C’est une palette d’odeurs, de couleurs… et le goût… ! Ouah ! Cette boutique est la maison dont rêvent tous les enfants. Des murs de bonbons, des étales de chocolats… hmmmmmm !
La confiserie-chocolaterie d’Auteuil est un piège à gourmands ! Impossible d’en sortir les mains vides… Et C’est Tant Mieux ! parce que c’est tellement bon.
Les chocolats (tous 100% pur beurre de cacao), fabriqués sur place, dans le laboratoire, ont un goût subtil, parfois surprenant mais jamais répugnant. Je ne saurais vous en conseiller un en particulier : il y en a pour tous les amateurs. Ce n’est pas pour rien si Sébastien Autret a élaboré le meilleur chocolat en 2007.
Créée en 1913, cette boutique était d’abord une confiserie. Et l’authenticité est toujours le maître mot de la maison Servant.
Violette, bergamote, berlingot, coquelicot, réglisse, Hopjes,… Mais aussi le Négus de Nevers : le plaisir des gourmands et surtout des dentistes ! Chaque bonbon a une histoire que Sébastien se fait un plaisir de nous raconter !
La Confiserie Servant vend également des bonbons que l’on ne trouve nulle part en France : sans additifs, fabriqués avec des confitures de véritables fruits, ils se conservent moins longtemps mais le goût est authentique. Envoûtée par ce beau discours, j’ai craqué et je suis reparti chez moi avec des froufrous.
Rien à voir avec les autres ! La cerise, le citron, l’orange…, les yeux fermés je déguste ces friandises,… oups ! Va falloir que j’y retourne !

Où trouver la chocolaterie Servant ?
30, rue d’Auteuil – 75016 PARIS
01 42 88 49 82
contact@chocolaterie-servant.com

Dans ma boîte-aux-lettres

Le kit Kalys est arrivé ! Enfin ! j’ai pu le testé une fois : avec un jus de tomate, j’ai tenté un caviar de tomates pour accompagner ma salade de concombres.

 

Résultat : Bof, pas facile de faire des belles billes. J’avais mixer le jus (acheté tout près) avec l’alginate. Du coup il y avait des bulles dans mon jus de tomate, et ça ressemblait plutôt à une mousse ou une purée mousseuse. bref les perles étaient pas terribles. J’ai fait plusieurs essais en les laissant plus ou moins longtemps dans la solution de lactate de sodium. Bien entendu, si on oublie les perles dans la solution, elles deviennent dures, avec une texture presque caoutchouteuse, mais surtout… elles perdent leur GOÛT ! Bref la catastrophe.

En revanche, si on les laisse moins longtemps (compter 15s.), on peut avoir quelque chose qui explose en bouche. Seulement la matière de l’appareil, plutôt “smoothie”, les rendait moins intéressants à mon avis que s’il était très fluide.

Mes invités se sont étonnés de ce qu’ils avaient dans l’assiette. Ils m’ont complimentée de joli compliment “moui c’est pas mauvais” “intéressant”… :/ Bref ils ne se sont pas resservis. Par contre ça n’allaient pas du tout avec le concombre. pourtant ce sont deux crudités que j’allient ensemble habituellement… Une prochaine fois peut-être avec de la mozza… miam miam !

Trop prise par mon expérience, j’en ai oublié les photos.

La prochaine fois j’essaierai avec un jus, un jus bien liquide . Et je vous promets des photos !

 

Vous avez dit “Cuisine moléculaire” ?

J’ai profité de ma matinée pour aller faire un tour à Villepinte. En ce début de semaine se tenait le salon Europain. Pour les professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie et du chocolat, c’était le salon à ne pas manquer.

Je ne suis pas revenue de là-bas les mains vides. J’ai discuté avec un commercial de la marque phodé. C’est une entreprise spécialisé dans les additifs aromatiques qui a sorti en décembre dernier une nouvelle gamme de produits pour faire des perles d’alginates. La spécificité de ces produits c’est qu’ils sont déjà aromatisés. La gamme est très variée et sont surtout destinés à la fabrication de cocktail ou pour aromatiser les boissons pétillantes. J’ai eu un échantillon Pina Colada. Ce sera l’occasion de comparer avec Kalys !

Les produits Space Phood’ing sont vendus sur eBay et sur le site de l’entreprise : Phodé. Pour les particuliers, ils sont vendus en coffret.

Ca y est ! c’est commandé !

Je vais enfin oser m’y mettre. Chez Kalys j’ai commandé un kit de cuisine moléculaire. On va bien voir si c’est facile pour une petite débutante comme moi . Je ne cuisine pas beaucoup car je n’ai pas le temps. Mais j’aime ça. Je fais des plats assez simples généralement et j’adore faire des desserts. Seulement maintenant je n’ai plus de four . Donc je ne peux pas faire ce que je veux.
Je m’intéresse depuis un certain temps déjà à cette nouvelle tendance (ou simple mode selon certains) et j’avais vraiment envie de tester ce qu’on appelle la cuisine moléculaire.
Bref voilà maintenant que je vais mettre une patte dans la cuisine moléculaire… J’espère bien impressionner mes convives !
Pourquoi j’ai choisi Kalys ?
Leur kit me paraissait intéressant pour quelqu’un qui veut tester un peu de tout (agar agar, alginate de sodium, lactate de calcium, xylitol, kappa carraghénane, gomme de guar, gomme xanthane)
A 30 euros cela ma paraît tout à fait raisonnable pour une débutante, comparé à celui de Feran Adrià. Par contre les quantités de produits ne sont pas évidemment pas les mêmes dans le nouveau kit Texturas de Ferran Adria (lecite, agar, xantane, algin et gluco), et pour 100 euros vous y trouverez aussi les instruments dont vous aurez besoin pour cuisiner (seringue, cuillère à trou, 4 cuillères, une cuillère doseuse, livret de recettes). Le kit Texturas d’Albert et Feran Adrià est en vente sur Librairie Gourmande et celui de Kalys sur le site de la société.
Enfin j’espère que 5g de produits suffisent pour faire quelque chose d’intéressant.
Vivement qu’il arrive dans ma boîte aux lettres.