Le kit Kalys est arrivé ! Enfin ! j’ai pu le testé une fois : avec un jus de tomate, j’ai tenté un caviar de tomates pour accompagner ma salade de concombres.
Résultat : Bof, pas facile de faire des belles billes. J’avais mixer le jus (acheté tout près) avec l’alginate. Du coup il y avait des bulles dans mon jus de tomate, et ça ressemblait plutôt à une mousse ou une purée mousseuse. bref les perles étaient pas terribles. J’ai fait plusieurs essais en les laissant plus ou moins longtemps dans la solution de lactate de sodium. Bien entendu, si on oublie les perles dans la solution, elles deviennent dures, avec une texture presque caoutchouteuse, mais surtout… elles perdent leur GOÛT ! Bref la catastrophe.
En revanche, si on les laisse moins longtemps (compter 15s.), on peut avoir quelque chose qui explose en bouche. Seulement la matière de l’appareil, plutôt “smoothie”, les rendait moins intéressants à mon avis que s’il était très fluide.
Mes invités se sont étonnés de ce qu’ils avaient dans l’assiette. Ils m’ont complimentée de joli compliment “moui c’est pas mauvais” “intéressant”… 
Bref ils ne se sont pas resservis. Par contre ça n’allaient pas du tout avec le concombre. pourtant ce sont deux crudités que j’allient ensemble habituellement… Une prochaine fois peut-être avec de la mozza… miam miam !
Trop prise par mon expérience, j’en ai oublié les photos.
La prochaine fois j’essaierai avec un jus, un jus bien liquide 
. Et je vous promets des photos !
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J imagine en effet que ce n’est pas facile
Bonsoir, avez-vous retenté l’expérience? Le kit vous permet de faire combien d’essais à peu près?
Bon courage
Bonsoir Laurent,
Non malheureusement j’ai très peu de temps pour cuisiner.
Je n’avais sans doute pas assez laisser reposer le premier mélange ?!?
mais je me promets de retenter l’expérience le week-end prochain !
Evidemment je vous en ferai part !
bonjour
moi aussi j’aime la cuisine moléculaire et je voudrais savoir sur quel site je pourrai acheter le kit de l’émission diffuser dimanche dernier
merçi
Bonsoir spiky
tu peux l’acheter sur leur site http://gastronomie.kalys.com
En fait je ne crois pas que ce soit tellement top au niveau du goût; Ce qu’on cherche surtout dans ce genre de plats c’est l’effet de surprise. Et là tes invités ont dû l’avoir.
J’avais essayé une fois avec de l’ananas. C’était rigolo, mais sans plus.
Pas de quoi s’en relever la nuit quand même.
Et est ce que tu as remarqué aussi que la réaction continue dans le temps ? c’est à dire que les billes deviennent de plus en plus dures si on ne les mange pas tout de suite ? ou alors j’ai fait un truc de travers ?
@ Marie-Claire >> Effectivement j’ai remarqué ça aussi, les billes deviennent se solidifient et ne sont plus liquides à l’intérieur et en plus elles n’ont plus de goût.
Il faut en profiter tout de suite !
En effet, la réaction de gélification continue même après avoir rincées abondamment les perles d’alginates. Pour retarder un peu cette réaction on suggère habituellement de conserver les perles dans le jus de base d’origine (un jus d’ananas dans le cas présent). En tout état de cause il est meilleur de préparer et de consommer le plus rapidement possibles les perles d’alginate.